皮蛋，也被称为百年蛋、千年蛋或century egg（中文为 pidan），是传统中国菜中一种腌制蛋。尽管名字如此，它们并非有100年历史；通常只腌制几周到几个月。

# 皮蛋到底是什么？

皮蛋是一种在碱性环境中腌制的蛋，这会改变：

颜色

质地

风味

气味

通常使用的有：

鸭蛋（最常见）

鸡蛋

鹌鹑蛋

腌制过程结束后，结果是：

蛋清：变得半透明、呈胶状，颜色为深棕色或琥珀色

蛋黄：变得呈奶油状，深绿色或灰色，有时外部质地更硬

# 皮蛋是如何制作的？

# 传统方法

历史上，鸡蛋被包裹在由以下成分组成的糊状物中：

木灰

生石灰（氢氧化钙）

盐

茶（在某些配方中）

稻草或稻壳用于外部保护

蛋被这种糊状物覆盖，用稻草包裹，然后腌制数周或数月。

这种混合物碱性极强，它会：

提高蛋的pH值

使蛋白质变性

将蛋清的质地变为凝胶状

使蛋黄更浓稠、呈奶油状或几乎像黄油

# 现代方法

目前，在工业化生产中，可以使用：

受控的碱性溶液

密封容器

明确的腌制时间

这提高了风味标准化和食品安全。

# 皮蛋的味道

味道浓郁而独特，初尝者可能会感到不习惯。

常见的风味描述：

浓郁的鲜味

淡淡的泥土味或海味

氨味或硫磺味（有点像陈年奶酪）

许多人将这种香气与以下食物联系起来：

浓味奶酪

发酵或陈年食品

# 如何食用皮蛋

它们在中国以及其他亚洲国家的烹饪中以多种方式食用。

常见的食用方式：

切片生食

作为开胃菜，搭配腌姜和酱油。

皮蛋瘦肉粥 (皮蛋瘦肉粥)

一种非常受欢迎的中国早餐粥。

沙拉和凉菜

皮蛋搭配凉拌豆腐、葱花、酱油和香油。

炒菜中

少量与蔬菜或肉类混合以增添风味。

# 起源与历史

皮蛋是中国菜中的一道传统菜肴，至少从明朝就有食用记录。

如今，它们在中国、台湾、香港、越南、泰国等国家以及世界各地的华人社区中都能找到。

您可以在这里查看更多历史和文化细节：

皮蛋 – 维基百科（英文）

# 皮蛋安全吗？

在正常情况下，是的，它们可以安全食用，只要：

由可靠来源生产

妥善储存

在制造商规定的保质期内食用

# 关于“石灰腌制蛋”和毒性

过去，一些手工生产会使用不当添加剂，例如铅化合物来加速腌制过程，这是危险的。如今：

食品中不允许使用铅化合物

正规的工业化产品遵循卫生标准，不使用这些物质

因此，理想的做法是：

购买知名品牌的皮蛋

检查标签、产地和当地卫生认证

# 营养价值

皮蛋本质上仍然是一个蛋：

富含蛋白质

含有脂肪（包括胆固醇）

含有与普通鸡蛋相似的维生素和矿物质

腌制过程更多地改变了质地和风味，而不是基本的营养成分，尽管：

可能存在某些氨基酸的变化

钠含量可能更高，具体取决于制作过程

# 哪些人应谨慎食用？

某些人群在日常饮食中加入皮蛋之前应咨询医疗专业人士：

严格限制钠摄入的人群

高胆固醇血症且需严格控制的人群

孕妇和免疫抑制者（适用于鸡蛋和一般动物源性产品的相同安全建议）

# 在哪里购买皮蛋

通常您可以在以下地方找到：

亚洲超市 / 亚洲产品商店

设有国际商品区的大型超市

专门销售亚洲食材的在线商店

它们通常以以下形式出售：

带壳包装

或已去壳、真空包装，开袋即食

# 如何储存

始终遵循包装上的说明。

许多工业化产品在开封前可以常温保存，开封后应放入冰箱。

开封后请在指定时间内食用。

# 快速总结

并非真的有100年历史。

它们是（通常是鸭）蛋，在碱性环境中腌制数周或数月。

蛋清呈棕色胶状，蛋黄呈深绿色奶油状。

味道浓郁，有鲜味，类似于发酵食品或陈年奶酪。

是中国及亚洲其他地区的传统美食。

如果按照卫生标准制作，可以安全食用。

# 参考文献

皮蛋 – 维基百科

皮蛋（中国菜）– 大英百科全书

鸡蛋 – 营养成分 – 美国农业部 (USDA FoodData Central)

食品保鲜和加工 – 大英百科全书